Insaccati: guida all'acquisto
Gli insaccati sono una delle tante eccellenze alimentari italiane, famose nel mondo per il loro gusto e la loro bontà. Prodotti con carni tritate crude o cotte, principalmente con carne di maiale, possono essere realizzati anche mischiando più tipi di carni, a seconda dell’insaccato da preparare.
In genere sono composti da carni trite, messe in un involucro contenitore, che nella maggior parte dei casi è l’intestino di un animale, di maiale o di pollo.
Tuttavia, molte aziende utilizzano involucri sintetici per realizzare l’insaccato, anche se in quelli prodotti artigianalmente di solito viene usato l’intestino dell’animale per rispettare la tradizione.
Come riconoscere la qualità e la freschezza degli insaccati? Ecco una guida all’acquisto degli insaccati artigianali, che rappresentano un vero e proprio simbolo di italianità.
Come riconoscere gli insaccati artigianali
La lavorazione degli insaccati prevede diverse fasi. Per prima cosa vengono scelte le carni, poi vengono disossate e pulite e si procede eliminando tendini e cartilagini. Successivamente vi è la fase della triturazione e poi quella del mescolamento.
Nella carne vengono aggiunti diversi ingredienti, fra cui sale, spezie e erbe aromatiche. Negli insaccati artigianali non vengono aggiunti additivi, come latte in polvere e derivati, perché la lavorazione tradizionale prevede solo l’uso di ingredienti naturali.
Terminata la lavorazione, si procede con il confezionamento e l’essiccazione. Questa fase dura in genere tra le 30 e le 50 ore, poi il prodotto viene fatto stagionare in ambienti adatti.
Proprio per questo il sapore viene esaltato, infatti con la stagionatura il gusto diventa ancora più concentrato. Riconoscere gli insaccati di qualità è semplice, ecco quali fattori tenere in considerazione:
- La carne migliore per produrre l’insaccato, qualunque sia il taglio, proviene da un suino di almeno 8 mesi, in cui c’è un ottimo equilibrio tra carne e grasso
- Diffidare dalle spezie troppo profumate, poiché a volte stravolgono il sapore
- Controllare l’etichetta, e se è presente la scritta latte in polvere e derivati vuol dire che sono stati aggiunti additivi per accelerare la stagionatura.
Fra gli insaccati più diffusi troviamo il cotechino, ottimo da cucinare a forno, la salsiccia di maiale, ideale da fare alla griglia, i wurstel di pollo o di maiale, da cuocere in padella o direttamente sulla brace.
Altre specialità sono la bondola di carne, ottenuta da carne di maiale macinata, ma anche la bondola di cotica è ottima da gustare, sia nella versione con aglio che in quella senza aglio.
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